チョーヤの梅酒づくり

チョーヤの梅酒ができるまで

夏の訪れを告げる「梅雨」に多くの植物が潤う頃、
大きく実った梅の実は、新たな旅に出ます。
おいしい梅酒になるために決して急がず、
ゆっくり時間をかける道のりです。

1. 収穫

   チョーヤは国産梅を100％使用しています。しかも大粒で果肉が厚く、酸度の高い「南高梅」を中心に、梅酒づくりに最適な梅の実を厳選しています。梅の実は完熟すると木から落ちますが、チョーヤは木から落ちる直前の“適熟”の状態のものを、ひとつひとつ丁寧に手摘みで収穫しています。

   

2. 漬け込み

   収穫された梅を新鮮な状態で入荷し、工場で洗浄後、最大10万リットルの容量が入る熟成タンクにお酒と砂糖で漬け込みます。余計なものは加えない、昔ながらの方法です。熟成タンクは約450基あり、梅の産地や品種、熟度ごとに管理しています。

   

3. 熟成

   光や熱、空気など外部からの影響を受けないように設計された特注の梅酒貯蔵タンクで約1年間じっくり丁寧に熟成させます。外部の影響を受けないスティルエイジング（自立熟成）という自然の熟成方法によって、梅の成分を十分に引き出します。

   

4. ブレンド

   各種の成分分析を行い、専門スタッフの味覚検査に合格したものだけを製品化します。無添加ゆえに梅の実の個性による味や香りが原酒ごとに違うため、熟練のブレンダーによる卓越したブレンド技術によって品質を一定にします。

   

5. 瓶詰

   規格に適合した梅酒の瓶詰・検品・包装・箱詰めをライン上で行います。梅の実はひとつひとつ人の手で検品され、洗浄、ビン詰めされます。梱包する前に製品に異常がないか目視確認し、細心の注意を払います。

   

6. 完成

   瓶詰め・梱包されたチョーヤの梅酒は日本市場の他、世界60か国以上に向け出荷されます。チョーヤは日本で生まれた梅酒の文化を継承しながら、梅の可能性を追求し、より良く進化させたものを世界中の人々にお届けします。