梅干しの作り方

作り方

1. 

   STEP.1

   【下漬け：梅が出回る5月下旬～6月中旬頃】
   容器・フタ・重石を水洗いし、完全に乾かした後、焼酎で消毒します。
   梅の実：2kg
   粗塩：360～400g
   へたとり用の竹串を用意します。

2. 

   STEP.2

   梅のヘタを竹串で取り除き、水洗いしてザル等で水気を切ります。
   ※ヘタを取る時は梅が傷つきやすいので要注意。
   ※梅の水気をふき取ると梅酢の上がりが悪くなり、また雑菌がついたり実を傷つける原因になります。

3. 

   STEP.3

   まんべんなく塩をまいた容器に、梅と塩2/3を交互に入れます。

4. 

   STEP.4

   一番上に焼酎をまいてから残りの塩を均一に入れます。

5. 

   STEP.5

   押し蓋をし、重石をのせ、容器に蓋をして（ポリ袋や新聞紙等で可）、冷暗所で約1か月保存します。

6. 

   STEP.6

   【本漬け：赤紫蘇が出回る6月下旬～7月上旬頃】
   ※紫蘇なしの梅干し（白干し）を作りたい場合は土用干しに進んで下さい。

   赤紫蘇を水できれいに洗い、よく水気を切ります。

7. 

   STEP.7

   ボウルなどの容器に、赤紫蘇全量と粗塩1/2を入れ、全体に馴染ませてから両手で押すようにしてよく揉みます。
   赤黒く濁ったアク汁が出てきたら、手できつく絞ってアク汁を捨てます。さらに粗塩の残りを加え、同じ作業をもう一度繰り返します。

8. 

   STEP.8

   アク抜きした赤紫蘇に梅酢を加え、もみほぐしたら、下漬けした梅の上に隙間なく入れます。

9. 

   STEP.9

   押し蓋と重石をもどし、冷暗所で梅雨明けまで保存します。

10. 

    STEP.10

    【土用干し：梅雨明け後の7月中旬～8月上旬頃】
    晴天の続きそうな日を選び、3～4日天日干しにすると出来上がりです。 ※天日干しは昼間だけ行い、夜間は屋内に保管してください。

11. 

    STEP.11

    梅干し・梅酢・赤紫蘇は別々の容器に入れ、冷暗所で保存しましょう。